團購美食-風雪雕梁舊 街邊鹵味香

　　總覺得路邊賣得鹵味是添加了好團購美食多色素才鹵出來的顔色，什麽茶葉蛋啊，豬蹄啊顔色總是那麽深，這下放心了可以自己做鹵味了，各種香料齊全，往鍋裏一放，方面簡單還很省事，做好之後當涼菜、熱菜都是不錯的選擇呢，吃法很多，就怕想不到啊，趕緊鹵起來~

　　一、鹵牛腱

　　用料：牛腱子600克、枸杞子1湯匙、食鹽1茶匙、醬油3湯匙、冰糖1把、姜8片、幹辣椒1把、料酒1湯匙、鹵料包1包

　　1、將牛腱子在滾水中去血水

　　2、准備好料包，然後在鍋裏加水沒過牛腱下料包

　　3、加料酒、醬油和鹽調味

　　4、將其煮開後，鍋不蓋緊，低中小火煮1個半小時，然後關火放置過夜，第二天切片即可，放少許枸杞子裝飾

　　二、香鹵百葉結

　　用料：豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、姜2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、幹辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1。5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒

　　1、豆腐皮洗淨，切寬條，打結

　　2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃

　　3、准備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒

　　4、砂鍋中放入調料盒、幹辣椒段和生姜，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鍾，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖

　　5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顔色和鹹度後加蓋小火煮約20分鍾，關火即成

　　三、醬鹵豬蹄

　　台中豬腳用料：豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、幹辣椒3個、花椒1滷味小撮、冰糖1把、姜3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗

　　1、准備材料：豬蹄以及其余的香料和調料

　　2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好

　　3、豬蹄洗淨入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開後稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發)

　　4、用流水沖洗幹淨後的豬蹄重新入鍋，加水煮開

　　5、再加入包好的料雞腳凍包和所有調料煮開轉小火炖1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之後再加)

　　6、豬蹄撈出瀝幹湯汁即可(煮好後不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子焖一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼滷味後可以入冰箱冷藏，作爲老鹵)

　　四、鹵鳳爪

　　用料：雞爪300克、蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、鹵水半碗、水適量

　　1、雞爪清洗幹淨，剪掉指甲

　　2、把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開後再煮5分員林名產鍾

　　3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗幹淨

　　4、鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再焖煮15分鍾

　　5、撈出就可以吃了