2015年8月30日星期日
中秋博餅 順游小金門賞美食
中秋將屆，整個金門又將因游子返鄉和博餅活動熱鬧起來。而金門租車與此同時，以芋頭聞名的小金門也開始進入盛產，烈嶼鄉公所已訂於9月18、19日舉辦烈嶼鄉頭節，趁此機會到小金門品嘗芋頭美食，最得時！
小金門因為土質粘度高，水質又好，長久以來，這裡出產的芋頭一直在金門享有盛名，成為金門人饋贈親友的最佳伴手禮。9月中下旬開始，小金門的芋頭進入產季，到這裡來不止可以品嘗到最新鮮的芋頭，烈嶼鄉公所還首次推出挖芋頭體驗活動，讓游客實地下田去體驗挖掘的樂趣，挖完了可以帶回家，相當受游客歡迎。（詳情可洽：082-364510烈嶼鄉公所）
小金門所產的芋頭品種為檳榔心芋，口感綿密、味道香濃，不論做成菜肴、甜點或冰品，都讓人齒頰留香，一吃難忘，其中較有名的包括:
用新鮮芋頭煮熟切塊後，用蔥爆香油鍋，再加上軍用的肉罐頭下去炒，松松綿綿的芋頭充分吸收蔥和肉汁的香味，吃起來鹹中帶甜，不油不膩，要不是芋頭很容易有飽實感，實在不想停筷。
這道菜是早年金門物資缺乏時，因新鮮肉品不可得，當地人用肉罐頭和芋頭結合，發展出來的菜色，相當具有時代背景和在地特色。現在雖然時代不同了，戰地政務解除後，新鮮肉品不再難以取得，但金門當地人還是覺得用只有用肉罐頭做出來的芋戀肉才地道，吃起來味道才對，它所代表的，或許是金門人對過去苦日子的一種難以取代的記憶吧！
小金門的芋頭刨冰乍看之下和別的地方並沒有什麼不同，尖尖的刨冰上覆蓋著紅豆、芋圓等配金門旅遊料，最後放上大大的「兩球」。這裡盛產芋頭，刨冰當然以芋頭為特色，只是沒想到，原來這兩球並不是我們一般常吃到的芋冰，而是芋泥。綿密的芋泥結合刨冰，吃起來更能突顯出它的香甜原味，一大口咬下去，芋頭的香味直衝腦門，愛吃芋頭的人一定抗拒不了它的誘惑。
除了芋頭之外，小金門還有兩項讓人稱道的特產，一是桶餅，一是竹葉貢糖。桶餅是一種小型燒餅，內餡主要包砂糖、珠蔥、芝麻等，吃起來甜甜鹹鹹的，據說在早年物資缺乏的時代，小金門婦女坐月子，還會拿它煎麻油來進補，可見珍貴之一斑。
竹葉貢糖則是花生做成的酥糖，用竹葉包裹以防止受潮。其實這兩項特產早年在金門也有，只是隨著時代進步，像這種比較費工的古法制作甜點在大金門已經漸漸沒有人做，只剩下小金門可以看得到。尤其是竹葉貢糖，必須挑選好竹葉，把剛做好的花生酥糖用手工一個一個包起來，光是人工成本就比機器包裝要高出許多，而且剛出爐的酥糖一捏就碎，要包它，還不是一般生手隨便就可以勝任的，這也是竹葉貢糖日益少見的原因。
目前在小金門只剩金瑞成、紅高粱兩家還在生產竹葉貢糖，其中金瑞成的洪金造老先生，從年輕當學徒學做貢糖，數十年來堅持用古法來生產竹葉貢糖，功夫自然不在話下，早幾年前往參觀時，還曾見他親自示範包貢糖，他做的花生粩、麻粩也是一絕。
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路邊兜售的車載滅火器是“三無”產品
路邊兜售的車載滅火器和三角架是否合消防公司格？在“3•15”消費者權益保護日來臨之際，消防部門聯合工滅火器換藥商、質監等部門加大對消防產品生產、銷售領域的檢查力度。3月13日，小店消防大隊聯合小店工商局檢查消防產品銷售點和在建消防公司工地，現場查獲一批假冒偽劣滅火器、三角架和應急燈。
在小店高速口，執法人員看到有人在路邊向過往車輛兜售滅火器和三角架。經檢查發現，這些滅火器不僅沒有合格標識，而且壓力表也與正規廠家的產品存在差別，同時三角架也不符合標准，屬於“三無”產品。工商部門依法予以沒收。在位於龍城大街的一處工地，執法人員發現該工地使用的防火門與其提供的防火門證書上的參數指標不一致。執法人員將對該品牌產品抽樣檢查，進一步調查取證，如果不合格，將對該產品銷售及生產廠家做出相應處理。在小店區真武路的一家消防專賣店裡，執法人員發現很多不符合現行標准的應急燈、消防栓口等消防產品，執法人員責令店主馬上清理。此外，由於店主不能出具所銷滅火器換藥售滅火器等產品的相關證書，執法人員將這些產品暫時查封。
小店消防大隊工程師楊宏偉說：“假冒偽劣滅火器消防隱患很大，一旦遇到火災，這類滅火器不但不能滅火，反而還會助長火勢。”他提醒市民，在購買車載滅火器時，要查看氣壓表跟滅火器表面注明的技術參數是否一致，滅火器底部有無鋼印，如果氣壓表跟參數不一致，滅火器底部沒有鋼印，就是假冒偽劣產品。
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各種滅火器的使用方法
1。泡沫滅火器用來撲救汽油、煤油、柴油和木材等引起的火滅火器換藥災。其使用方法是:一手握提環、一手托底部，將滅火器顛倒過來搖晃幾下，泡沫就會噴射出來。注意滅火器不要對人噴，不要打開筒蓋，不要和水一起噴射。
2。干粉滅火器是一種通用的滅火器材，用於撲救石油及其產品、可燃氣體、電器設施的初起火災。使用時拔下保險（放心保）銷，一手握住噴嘴，對准火源根部，一手向下壓鴨嘴，便會噴出濃雲般的粉霧，覆蓋燃燒區，將火撲滅。干粉滅火器要注意防止受潮和日曬，嚴防漏氣。
3。1211滅火器是一種新型的壓力式氣體滅火器，其滅火劑滅火性能高，毒性低，腐蝕性小，不易變質，滅火後不留痕跡，用來撲火油類、電器、精密儀器、儀表、圖書資料等火災。使用時首先拔掉安全銷，一手緊握壓把，一手將噴嘴對准火源的根部，壓杆即開啟，左右掃射，快速推進。
4。四氯化碳滅火器主要用於撲救設備火災。千萬不要用於金屬鉀、鈉、鎂、鋁粉、電石引滅火器換藥起的火災。
另外，一旦發生電器火災或觸電事故，要立即實施緊急救援:
1。關閉電源開關，切斷電源；
2。用細土、沙土、四氯化碳或1211滅火器進行滅火。
3。千萬不要用水撲救電器火災，以免發生觸消防公司電事故。
本稿件所含文字、圖片和音視頻資料，版權均屬齊消防公司魯晚報所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得轉載，違者將依法追究責任。
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學會用滅火器關鍵時刻能救命
大多數火災起火初期火勢都很小，消防公司如果現場人員能夠及時使用滅火器就可能在消防車到來前將火災控制甚至滅火器換藥消滅。要做到這一點，對滅火器的使用方法一定要熟練掌滅火器換藥握。
消防官兵介紹，滅火器在使用時要先拔掉保險（放心保）銷，一只手握住噴嘴，另一只手握緊壓柄，滅火劑就可噴出。滅火時要保持直立位置，不可水平或顛倒使用，噴嘴應對准火焰根部，由遠及近，快速向前平推進掃射；要防止回火復燃，零星小火則可采用點射。而根據滅火劑的種類不同，滅火器一般又可分為干粉滅火器、1211滅火器、二氧化碳滅火器等種類。干粉滅火器屬於窒息滅火，一般適用於固體、液體及電器的火災；二氧化碳滅火器、1211滅火消防公司器屬於冷卻滅火，一般適用於圖書、檔案、精密儀器的火災。
在這些種類的滅火器中，使用二氧化碳滅火器時一定要特別注意安全措施。因為空氣中二氧化碳含量達到8。5%時會使人血壓升高、呼吸困難；當含量達到20%時人就會呼吸衰弱，嚴重者可窒息死亡。所以在狹窄的空間使用後應該迅速撤離或者戴上呼吸器。其次要注意盡量不要逆風使用，因為二氧化碳滅火器噴射距離較短，逆風使用可使滅火劑很快被吹散影響滅火效果。此外二氧化碳噴出後迅速排出氣體會從周圍空氣中吸收大量熱量，因此使用中要防止凍傷
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2015年8月20日星期四
蜂蜜-蜂蜜爲何不宜用開水沖泡？
蜂蜜是大家熟知的天然滋養食品，甘蜂蜜醋甜味美，營養豐富。李時珍在《本草綱目》中也寫道∶蜂蜜生涼熟溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二髒腑之病，罔不宜之。意思是蜂蜜不屬于涼性也不屬于溫性，可以補中益氣，對很多疾病都有輔助療效。由此看來，蜂蜜的功芋泥捲效還真不小。網上有傳言稱“蜂蜜不宜用開水沖泡，會破壞裏面的營養成分”，那麽蜂蜜裏面的營養成分究竟是什麽，如何食用才能更好的發揮功效呢？
北京安貞臨床營養科吳曉玲醫生表示，蜂蜜中主要的營養物質就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶，如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖轉化酶等等。其中澱粉酶活性是業界評定蜂蜜質量的一個常見指標。
那麽，蜂蜜不宜用開水沖泡，是因爲“酶”會隨著水溫的升高而減少嗎？爲了驗證真相，央視“是真的嗎”來到了農業部蜂産品質量監督檢驗測試中心進行實驗。
實驗將用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水，分別沖泡蜂蜜並檢測蜂蜜水中澱粉酶的酶值。究竟，用不同溫度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜中的澱粉酶值會發生怎樣的變化呢？
實驗結果表明，用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值的結果均爲26左右，沒有明顯變化。當用80攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值的結果爲16，明顯下降，用100攝氏度沸水來沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值結果小于4，相當于未檢出。
從實驗結果來看，當水溫在100攝氏度的時候，蜂蜜中的澱粉酶就不見了。這是不是意味著蜂蜜的營養遭到了破壞呢？
吳曉玲醫生說，因爲酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，喝這種蜂蜜水的龍眼蜜時候，水溫一定要低，否則它就會把蜂蜜裏的這些活性物質給餐飲加盟破壞掉了。
那麽，用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性，使營養不被破壞呢？接下來，縮小溫差繼續實驗。這一次，分別用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。從第二次實驗結果發現，用65攝氏度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就開始有了明顯降低的趨勢。由此看來，沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過65攝氏度。
專家建議，如果無法准確判斷團購美食水的溫度是否在65攝氏度以下的時候，就用接近人皮膚溫度的水沖泡，這樣就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性，達到保健的作用。
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雞腳凍-最棒的下酒菜，這些鹵味你會做嗎
鹵豬尾材料：豬尾巴、員林名產醬油、食鹽、蔥、姜、幹辣椒、花椒、鹵汁、黃酒、醪糟、茴香籽、八角、桂皮、白豆蔻、丁香、砂仁、草果、肉豆蔻、香葉台中豬腳、糖色水、甘草、沙姜、香草
做法：
1、豬尾洗淨，冷水入鍋。
2、水開後焯滷味幾分鍾，順便打下浮沫，後撈出溫水洗淨備用。
3、鍋中加水，放入焯過的豬尾和老鹵汁。
4、大火煮開後如果有浮沫再撇淨一次。
5、加入黃酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、開水、油熬制）。
6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片)事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛，使用前再控幹水分加入湯中。
7、轉微火慢鹵2小滷味時。
8、加適量的鹽調味。
9、中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段後再倒入鹵水中浸泡。
10、浸泡差不多了撈出切小塊即可。
鹵豬蹄
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果
做法：
1、豬蹄清理幹淨，縱向一劈爲二。
2、放入鍋中添加沒過豬蹄的水，大火燒開。
3、加料酒，敞鍋滾煮3分鍾，去除血沫和異味。
4、撈出沖雞腳凍涼，清洗幹淨，用冷水浸泡15分鍾。
5、鍋內下油，爆香蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開。
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開。
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鍾。
9、用老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋繼續炖煮。
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味。
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可。
鹵牛肉
材料：牛腱子、山楂、茴香籽、桂皮、草果、食鹽、蔥、姜、八角、香葉、白糖、生抽、老抽、黃醬
做法：
1、牛腱沖洗幹淨，切塊後用清水浸泡半小時後。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鍾。
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。
6、加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火炖半小時。
7、然後轉小火慢炖40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢炖20分鍾。
8、能用筷子輕松插透牛腱，即可關火。
9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風幹兩小時。
10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢炖20分鍾關火。
11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存。
12、鹵水過濾後，放涼，收在幹淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反複使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
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