蜂蜜-蜂蜜爲何不宜用開水沖泡？

蜂蜜是大家熟知的天然滋養食品，甘蜂蜜醋甜味美，營養豐富。李時珍在《本草綱目》中也寫道∶蜂蜜生涼熟溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二髒腑之病，罔不宜之。意思是蜂蜜不屬于涼性也不屬于溫性，可以補中益氣，對很多疾病都有輔助療效。由此看來，蜂蜜的功芋泥捲效還真不小。網上有傳言稱“蜂蜜不宜用開水沖泡，會破壞裏面的營養成分”，那麽蜂蜜裏面的營養成分究竟是什麽，如何食用才能更好的發揮功效呢？

北京安貞臨床營養科吳曉玲醫生表示，蜂蜜中主要的營養物質就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶，如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖轉化酶等等。其中澱粉酶活性是業界評定蜂蜜質量的一個常見指標。

那麽，蜂蜜不宜用開水沖泡，是因爲“酶”會隨著水溫的升高而減少嗎？爲了驗證真相，央視“是真的嗎”來到了農業部蜂産品質量監督檢驗測試中心進行實驗。

實驗將用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水，分別沖泡蜂蜜並檢測蜂蜜水中澱粉酶的酶值。究竟，用不同溫度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜中的澱粉酶值會發生怎樣的變化呢？

實驗結果表明，用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值的結果均爲26左右，沒有明顯變化。當用80攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值的結果爲16，明顯下降，用100攝氏度沸水來沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值結果小于4，相當于未檢出。

從實驗結果來看，當水溫在100攝氏度的時候，蜂蜜中的澱粉酶就不見了。這是不是意味著蜂蜜的營養遭到了破壞呢？

吳曉玲醫生說，因爲酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，喝這種蜂蜜水的龍眼蜜時候，水溫一定要低，否則它就會把蜂蜜裏的這些活性物質給餐飲加盟破壞掉了。

那麽，用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性，使營養不被破壞呢？接下來，縮小溫差繼續實驗。這一次，分別用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。從第二次實驗結果發現，用65攝氏度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就開始有了明顯降低的趨勢。由此看來，沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過65攝氏度。

專家建議，如果無法准確判斷團購美食水的溫度是否在65攝氏度以下的時候，就用接近人皮膚溫度的水沖泡，這樣就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性，達到保健的作用。
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