雞腳凍-最棒的下酒菜，這些鹵味你會做嗎

鹵豬尾材料：豬尾巴、員林名產醬油、食鹽、蔥、姜、幹辣椒、花椒、鹵汁、黃酒、醪糟、茴香籽、八角、桂皮、白豆蔻、丁香、砂仁、草果、肉豆蔻、香葉台中豬腳、糖色水、甘草、沙姜、香草

做法：

1、豬尾洗淨，冷水入鍋。

2、水開後焯滷味幾分鍾，順便打下浮沫，後撈出溫水洗淨備用。

3、鍋中加水，放入焯過的豬尾和老鹵汁。

4、大火煮開後如果有浮沫再撇淨一次。

5、加入黃酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、開水、油熬制）。

6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片)事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛，使用前再控幹水分加入湯中。

7、轉微火慢鹵2小滷味時。

8、加適量的鹽調味。

9、中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段後再倒入鹵水中浸泡。

10、浸泡差不多了撈出切小塊即可。

鹵豬蹄

材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果

做法：

1、豬蹄清理幹淨，縱向一劈爲二。

2、放入鍋中添加沒過豬蹄的水，大火燒開。

3、加料酒，敞鍋滾煮3分鍾，去除血沫和異味。

4、撈出沖雞腳凍涼，清洗幹淨，用冷水浸泡15分鍾。

5、鍋內下油，爆香蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開。

7、添加處理好的豬蹄，大火煮開。

8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鍾。

9、用老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋繼續炖煮。

10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味。

11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可。

鹵牛肉

材料：牛腱子、山楂、茴香籽、桂皮、草果、食鹽、蔥、姜、八角、香葉、白糖、生抽、老抽、黃醬

做法：

1、牛腱沖洗幹淨，切塊後用清水浸泡半小時後。

2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血沫和異味。

3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鍾。

4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，姜切片備用。

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。

6、加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火炖半小時。

7、然後轉小火慢炖40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢炖20分鍾。

8、能用筷子輕松插透牛腱，即可關火。

9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風幹兩小時。

10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢炖20分鍾關火。

11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存。

12、鹵水過濾後，放涼，收在幹淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反複使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
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