雞腳凍-學做街頭令人垂涎的醇濃鹵味小菜拼盤

　　用到的食材：老豆腐1塊、雞蛋團購美食2個、海帶60克、魔芋結60克

　　用到的調料：老鹵汁、鹽

　員林名產　做法：

　　1、 老鹵汁從冰箱取出解凍，倒入較深的湯鍋內，加入適量清水，大火煮台中義大利麵沸關火備用。

　　2、 雞蛋煮熟剝皮、海帶反複洗淨改刀打成海帶結(也可買現成的海帶結)、魔芋絲從盒中取出沖水瀝幹備用，豆腐對半切開備用。

　　3、 鹵汁煮沸後加入豆腐、雞蛋，小火煮20分鍾，再下海帶結、魔芋結煮10分鍾關火，取出海帶和魔芋結，將雞蛋、豆腐留在鹵汁中浸泡2小時以上，表面出現醬色爲好。

　　4、 將鹵好的食材取出瀝幹鹵汁，豆腐改刀成厚片、雞蛋對切，將所有食材按喜歡樣式在盤中碼好。

　　小貼台中豬腳士：

　　1、 鹵汁的制作方滷味法：炒鍋內倒少許油，冷油中下蔥、姜、幹紅辣椒、香葉、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。加足量的清水，再加生雞腳凍抽、老抽調味。大火燒開，轉小火煮30分鍾。

　　2、 老鹵汁加入清水後入鹹度滷味和辣味不夠可再加鹽和幹紅辣椒