烤肉食材的選擇

　　一串串燒烤，看上去不起眼，吃下去不覺飽烤肉食材，笑語傾談之間，十幾串轉眼下肚。而且不少人認為高溫烤肉，可以溶掉脂肪，減少脂肪攝取量，是健康食品。營養師指這種說法言過其實，高溫烤飲料加盟肉的確可溶掉部分脂肪，但脂肪在烹飪過程中也有可能融入肉內，再加上醬汁，整體脂肪量並不會減低多少。串燒要做到低卡低脂，就要懂得選擇食材。

　　烤肉食材的准備及調味，應注意“低糖、低鹽、低油、高纖”四大原則，少吃肉，增加蔬菜、纖維攝取，一樣能有飽足感。

　　肉類：雞肉、花枝、蝦子、蛤蜊、鯛魚片等海鮮，低油脂肉類較好；牛豬肉片、香腸、內髒、柳葉魚，膽固醇、油脂較高，少量品嘗。

　　蔬菜類：新鮮蔬菜，如絲瓜、甜椒、香菇、杏鮑菇、筊白筍、金針菇、四季豆、花椰菜、蘆筍等蔬菜可多攝取。

　　其他：豆干、地瓜、豬血糕、甜不辣。

　　調味料：稀釋的烤肉醬、檸檬汁、蒜頭、百香果汁及調味香料，如迷迭、義大利香料、黑胡椒、蘿勒葉等，讓烤肉風味更多變。

　　牛舌高脂 加工肉類多化學劑：肉類是串燒首選，肉類含豐富蛋白質和鐵質，當中的鐵質較易為人體吸收，可幫助預防貧血。但部分肉類脂肪較高，容易導致肥胖及心血管疾病，必須注意進食分量。除了豬頸肉、煙肉、羊架、牛仔骨等可眼見肥膏的肉類外，原來看不出肥膏的牛舌同樣不可小覷。每100克瘦牛肉脂肪只有2。3克，而每100克牛舌的脂肪卻高達16。09克。

　　醬料選天然香料 忌邊塗邊燒：另外，要注意醬料的熱量和鈉質，蜜糖和燒烤醬糖分過創業加盟高，沙爹醬及辣椒醬等鈉質均超標，建議選擇天然香料如黑椒碎、香草等加鹽調味。無醬不歡者，茶飲加盟可於食物燒好後蘸醬進食，避免邊塗邊燒，一來容易攝入過多分量，二來醬汁滴於炭火上引起火焰，易讓食物燒焦，燒焦部分會釋放多環芳香族碳氫化合物等致癌物質，增加患腸癌和胃癌風險。